挂面作为我国传统主食之一，其质量安全直接关系到消费者的健康。随着食品生产技术的进步和市场需求扩大，挂面加工企业数量激增，产品种类日益丰富。然而，原料质量参差不齐、添加剂使用不规范等问题也逐步显现。为确保挂面产品的食用安全性和品质稳定性，国家制定了严格的检测标准体系，涵盖原料筛选、生产过程到成品检验的全链条管控。通过科学检测，可有效识别污染物超标、微生物污染、非法添加等问题，保障消费者权益。
1. 微生物指标检测：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，重点关注生产环境卫生及储存条件的合规性。
2. 理化指标分析：水分含量（直接影响保质期）、酸度、过氧化值（反映油脂氧化程度）、蛋白质含量等基础质量指标。
3. 食品添加剂检测：如防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、漂白剂（二氧化硫）、增筋剂（偶氮甲酰胺）的限量检测。
4. 污染物监测：铅、镉等重金属残留，黄曲霉毒素等生物毒素，以及农药残留（有机磷类、拟除虫菊酯类）。
5. 感官品质评定：色泽均匀度、气味纯正性、断条率、烹调损失率等直接影响消费体验的指标。
1. 微生物检测：采用GB 4789系列标准方法，通过选择性培养基培养和菌落计数技术进行定量分析。
2. 理化检测：水分测定使用烘箱干燥法（GB 5009.3），酸度通过滴定法（GB/T 5517），过氧化值采用硫代硫酸钠滴定法（GB 5009.227）。
3. 成分分析：蛋白质检测依据凯氏定氮法（GB 5009.5），脂肪含量采用索氏抽提法（GB 5009.6）。
4. 污染物检测：重金属采用原子吸收光谱法（GB 5009.12），农药残留使用气相色谱-质谱联用技术（GB 23200.113）。
5. 添加剂检测：防腐剂通过高效液相色谱法（GB 5009.28），二氧化硫采用蒸馏-碘量法（GB 5009.34）。
1. GB 2713-2015《食品安全国家标准 食用淀粉制品》
2. GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》
3. GB 2762-2017《食品中污染物限量》
4. LS/T 3212-2014《挂面行业标准》
5. NY/T 1512-2014《绿色食品 生面食、米粉制品》
以上标准体系从原料、生产过程到终产品构建了完整的质量安全评价框架，企业需定期进行型式检验和出厂检验，第三方检测机构则通过CNAS认证实验室提供权威检测服务。
